Какая бывает мука? Виды и применение

Трудно себе представить кухню без пшеничной муки. Используют ее для производства хлебобулочных изделий, макарон, кондитерских изделий. Из муки делают зажарки, омлеты, выпечку, добавляют ее в супы и соусы. Стоя, однако, перед магазинной полкой с мукой, мимо воли начинаеш теряться от разнообразия предложений. Что означают различные виды муки и какое у них применение?

Что такое мука?

Муку получают в результате помола очищенного зерна, прежде всего пшеницы и ржи, а также ячменя, кукурузы, риса, гречихи, гороха и сои. В результате помола зерна – в разных условиях – можно получать муку различного качества, разнообразных сортов по степени измельчения и химического состава.

Виды муки и их применение

• мука тип 400 – применяется для выпечки пирогов;
• мука тип 450 – применяется для выпекания бисквитов, тортов;
• мука тип 500 – используется для выпечки пряников, омлетов, блинов, для изготовления домашних макарон, выпечки кексов, изготовления теста на пельмени;
• мука тип 550 – для выпечки пирогов из дрожжевого теста, лапши, кнедликов;
• мука типа 650 – используется для выпекания булочек, пряников, из этой муки можно сделать подливку, применяется для заправки супов и соусов;
• мука тип 1850 – содержит отруби, используется для выпекания хлеба;
• мука тип 2000 – мука грубого помола, применяется также для выпечки хлеба.

Источник информации интернет магазин для кондитеров Del Gusto.

Какая бывает мука

Пшеничная мука является самой популярной. Хорошая мука крупного помола содержит витамины B1 и B2, которые отвечают за правильное функционирование нервной системы, витамин РР и важные для здоровья минералы. Более полезна ржаная мука - содержит алкалоиды, которые снижают уровень холестерина и предотвращают развитие атеросклероза. Кроме того, зерно ржи имеет меньше крахмала, поэтому лучше для людей, которые заботятся о своей фигуре. Ржаная мука также имеет больше минералов и витаминов, чем пшеничная. 

Виды муки также можем поделиться по применяемому зерну. Вот самые популярные из них:

• Мука гречневая – получают ее из семян гречихи. Родом из Азии. Не содержит глютена. Имеет много витаминов группы B и минеральных солей, а также антиоксидантов. Применяется она в тесто для блинов и для макаронных изделий, придает им темную окраску. Как правило, смешивают ее с мукой пшеничной.
• Мука овсяная – делают из молотых зерен овса. Ее можно приготовить самостоятельно, измельчив овсяные хлопья в кофемолке. Имеет много клетчатки, витаминов группы B, кальций и железо. Лучше всего добавлять ее в выпечку – смешанная с пшеничной мукой придает выпечки необычный вкус и повышает количество питательных веществ.
• Мука кукурузная – желтая мука, образуется в результате помола зерен кукурузы. Не содержит глютена, богата витаминами A, B, E, магнием, калием, клетчаткой. Применяется для выпечки хлеба и приготовления мамалыги (популярное молдавское блюдо).
• Мука картофельный – не менее популярна чем пшеничная. Его получают выделяя крахмал из картофеля, отсюда другое название: крахмал картофельный. Применняется для выпечки кондитерских изделий. Не содержит глютена.
• Мука ячменная – в прошлом широко применялась в Шотландии. В настоящее время уже не так популярна, потому что выпечка из нее имеет плотную, тяжелую консистенцию. Рекомендуется добавлять ее в муку для приготовления хлеба, обогащает вкус любого хлеба.
• Соевая мука – делают ее из сои, практически не содержащая крахмала или клейковины и является очень питательной.
• Рисовая мука – мука из Азии. Образуется в результате помола зерен белого или коричневого риса. Состоит в основном из крахмала, не содержит глютена. Идеально подходит для хрупких хлебобулочных изделий, придает нежность блюду.