Запеченные котлеты из курицы и цуккини

Я думала что приготовить на сегодняшний ужин. Хотела, чтобы было быстро, полезно и не калорийно. Проще всего было бы состряпать какую-нибудь лапшу, но та, в свою очередь, не принадлежит к наиболее диетическим блюдам и требует приготовление отличного соуса, что тоже занимает некоторое время, которого у меня не было. У меня били кабачки и куриная грудка, которая осталась после вчерашнего приготовления куриных котлет с плавленым сыром, рецепт которых я нашла на странице http://veselakorivka.ua/ru/recipes/kurinye-kotlety-s-plavlenym-syrom. Чтобы не бегать опять по магазинам я решила объединить то что есть, таким образом, появились рубленые котлеты из курицы с кабачками. Конечно, запеченные, чтобы было легко и быстро (котлеты запекутся сами, не нужно над ними стоять). Рекомендую на сегодняшний ужин с добавлением какого-то вкусного салата.

Ингредиенты (вышло 9 котлет, 1 котлета ок. 75 ккал):

• 500 г куриной грудки;
• 1  зеленый цуккини среднего размера;
• 1 яйцо;
• 2 столовые ложки рисовой муки (можно заменить на пшеничную);
• столовая ложка сушеного тимьяна;
• 1 чайная ложка паприки;
• половину чайной ложки молотого перца;
• соль (примерно 1,5 ч. ложки).

Подготовка и выпечка 

Цукини вымыть и протереть с кожей на терке с крупными ячейками. Солим половиной чайной ложки соли и оставляем, чтобы натертые кабачки пустили воду.

Мясо курицы довольно мелко нарезаем (сначала режем ломтиками, а потом его мелко шинкуем). Вы также можете его измельчить в мясорубке, или использовать готовый фарш из курицы. Солим (около 1 чайной ложки соли), добавляем перец, протертый пальцами тимьян, паприку и отправляем в сторону.

В мясо курицы добавляем хорошо отжатый натертый цукини, яйцо и муку. Хорошо перемешать, отбить готовый фарш рукой и оставить примерно на 15-20 минут.

Духовку разогреть до 170-180 C. Противень выкладываем бумагой для выпечки. Из мясной массы формируем котлеты (вес можно варьировать довольно свободно, но делайте их не очень большими, тогда во время выпечки котлеты не будут разваливаться) которые укладываем на противень.

Котлеты выпекать в средней части духовки примерно 25-35 минут (в зависимости от того, как печет Ваша духовка). Котлетки не должны сильно подрумяниться, потому что они будут сухие.

Это отличная идея на обед для детей и взрослых, которая понравится всем и точно не обойдется без добавки. Подаем с любимыми ингредиентами, например, овощами на пару или соусом. Такое блюдо можно подать традиционно с рисом или картофелем и салатом, также можно рассматривать как сытую закуску к вину. Отлично зарекомендовали себя также в гамбургере или с легким салатом в качестве обеда на работу.

Приятного аппетита!

Рецепт был предоставлен нашей читательницей Марией Федоровой, за что ей огромное спасибо!